| |
 A
més a més... |
La convocatòria
d'ajuts és a disposició
del públic.. |
|
Memòria
d'actes 2002.. |
|
Visita a Leader Plus.. |
|
El formatge de Menorca.Una
denominació d'origen amb acceptació creixent.
 INTRODUCCIÓ
 TIPUS
DE FORMATGE
LA PRODUCCIÓ
EL
MERCAT
|
La
producció
El formatge amb Denominació d’Origen
s’elabora amb la llet procedent de les ramaderies inscrites
al CRDO, el nombre de les quals és de 151, i que compten
amb un total de 5.443 caps. Amb aquesta llet produeixen formatge
35 formatgeries, de les quals 30 són artesanes i la resta
són productors industrials. Les formatgeries artesanes
fan el formatge en la pròpia explotació segons
el mètode tradicional, a partir de llet crua i just després
de la munyida. Les úniques modificacions han estat les
derivades de la introducció de les modernes tècniques
de tractament higiènic de la llet i el formatge. Aquestes
formatgeries lliuren la seva producció de formatge a
10 maduradors, els quals són els encarregats del procés
d’afinat de les peces en les seves caves. Els elaboradors
industrials donen un tractament tèrmic a la llet (pasteurització),
i elaboren el formatge de major consum a una escala superior
que el que permeten els productors artesanals.
|
|
L’any
2001 ha estat un bon any per la DO Mahón-Menorca, ja
que s’han comercialitzat 2.194 tones de formatge emparat,
amb un increment d’un 3% respecte a l’any anterior.
Val a dir que el nostre formatge presenta una trajectòria
excel·lent, ja que la comercialització ha mantingut
un creixement sostingut que ha permès que, entre 1993
i l’any 2001 les vendes s’hagin doblat, la qual
cosa ha suposat un guany considerable de quota de mercat. |
Tal com hem indicat,
el Consell Regulador, empara dos tipus de formatge. Quant a
l’artesà, en 2001 es van produir 467 tones i representa
un 21% del total. És important destacar que l’any
passat les vendes es van incrementar un 11% i és el que
en els darrers cinc anys ha presentat un evolució més
positiva, amb increments anuals de l’ordre del 9%. Estem
particularment satisfets d’aquesta tendència, ja
que suposa un reconeixement per part del consumidor del nostre
producte artesà, que els pagesos fan amb una sàvia
combinació de tècniques ancestrals i els avenços
moderns en higiene i tractament dels aliments.
Això no obstant el producte més conegut és
l’elaborat a les formatgeries industrials, del qual es
produeixen 1.727 tones. Es tracta d’un producte consolidat
i de gran consum, que en els darrers anys ha crescut a una taxa
del 3% anual, la qual cosa és remarcable, ja que en aquesta
gamma de productes la competència s’ha incrementat
molt des de l’entrada a la Unió Europea. Així
i tot la seva positiva evolució ha fet possible que el
formatge Mahón-Menorca sigui el segon quant a volum de
venda de tots els formatges amb Denominació d’Origen
d’Espanya.
|
| |
| La producció
que venim comentant s’ha materialitzat, l’any 2001,
en un total de 867.857 peces de formatge, de les quals la major
part correspon, com és lògic, al format tradicional
de peça grossa de més de dos quilos. En concret,
són 636.421 peces, que representen el 73% del total.
La resta es presenta en format de peça petita, del qual
es van vendre 231.436 unitats, és a dir el 27%. Aquestes
peces petites han anat incrementant la seva producció,
ja que s’adapta a les necessitats de determinats consumidors,
com els que la compren per regal, o els que són atrets
per les avantatges que li donen les seves reduïdes dimensions. |
INTRODUCCIÓ
TIPUS
DE FORMATGE
LA PRODUCCIÓ
EL
MERCAT
|
Fomatges amb Denominació d’Origen de Maó-Menorca
|
| |
| |
| |
|
|
| |
Formatges amb denominació d’origen:
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
català
español
english
Français
